1.買條活泥鰍，放盆裏1-2天，在水裏滴1勺食用油讓它把肚子裏的沙子吐出來，中間換水1-2次。
2.空鍋熱了，用籃子撈起水裏的泥鰍，迅速放進熱的空鍋裏，迅速蓋上鍋蓋；(活潑的小泥鰍不能直接宰殺)
3.將鍋洗凈，再次放在火上，加入食用油，待油五成熱時(手放在油上，感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固，取出，繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)， 然後再把泥鰍放進去炸至表面焦爛，身體金黃，撈出攤開控油。
4.將蔥、姜、蒜分別切成粉，幹辣椒切成小環。
5.鍋裏留壹些剛炒好的泥鰍的油，中火加熱，放入姜、蒜、辣椒炒香。
6.倒入炸好的泥鰍、鹽、料酒翻炒。最後撒上鹽和胡椒粉拌勻，增加泥鰍的口感。關火，上泥鰍。