工具/材料:風幹雞、慈菇、菜籽油、白酒、料酒、香蔥、姜、八角、白胡椒、蒜、清水、盆。
1.將風幹雞切成大小合適的塊，放入盆中，用適量的水浸泡，得鹹味。
2.把慈菇換成刀，切成大小合適的片。
3.將鍋燒熱，加入適量的水，將風幹的雞塊放入有冷水的鍋中，鍋中加入少許白酒。
4.水燒開後，撇去浮沫，撈出雞塊。
5.將切好的慈菇放入鍋中繼續焯壹下。雞塊和慈菇用清水洗凈備用。
6.炒鍋燒熱，加入適量菜籽油，放入姜片和壹個八角，炒香。將焯水過的雞塊放入炒鍋繼續翻炒。
7.雞塊蒸熟後，煮30克料酒，翻炒，加適量水，放入香蔥。
8.大火燒開後，轉小火，加蓋燜20分鐘。將蔥、姜、八角撈出，將煮好的慈菇放入鍋中，與鹽焗雞同燉8 ~ 10分鐘。加入5克白胡椒，收濃湯，出鍋。