材料:350克鮁魚肉，1韭菜。
輔料:花椒1茶匙，熱水1杯，植物油30g，鹽適量。
步驟:
1，新鮮鮁魚去鰓及內臟，洗凈；剪了尾巴，做他用；將兩片魚沿脊骨切片；
2、切掉魚肚發黃發軟的部分；刀片立起來，把鮁魚肉從壹頭刮到另壹頭；鮁魚只有幾根粗大的主刺，刮起來很安全，而且魚身上沒有小刺；
3.刮下來的魚可以分幾袋吃，冷藏可以保存3天，冷凍可以保存很長時間；
4.用熱水泡壹把花椒，激發香味，水量約150g；水量根據鮁魚肉的數量進行調節；
5.將辣椒水逐壹倒入鮁魚肉中，用筷子順時針攪拌，直至魚肉結實粘稠；
6、韭菜洗凈切碎；韭菜的量可以多也可以少，根據自己的喜好而定；
7.將韭菜放入鮁魚肉中，倒入適量的植物油(花生油、大豆油均可)，然後根據口味撒上鹽攪拌均勻，形成細膩粘稠的鮁魚韭菜餡。