蠔油是做什麽菜的

蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之壹。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁制成。

土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沈澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，註入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這壹工藝過程俗稱“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重壹般在28～30，這時便制成了蠔油。

目前，有改進、設計的壹種常壓和真空濃縮器，並用它煉制蠔油已獲成功，從而使蠔制品生產的主要工序實現了半機械化生產。