縫狀眼:最後壹步是通過過冷水快速過渡到這壹步。過了冷水，肉就涼了，可以紮了。用剪刀(註意壹定是剪刀，原因後面說)開壹個小角度，按順序在皮膚上打密密麻麻的洞(穿刺是關鍵，不要太深，要密密麻麻，原因後面說)，周圍均勻撒鹽，不要太多，上圖有點多。這張圖是我用手掰肉時的縫洞。
炒鍋放油:小火放油至5成熟，將鍋皮朝下放入，蓋上鍋蓋(因為肉中有水分，放肉壹會炒鍋不會停，註意安全，要冷靜)，靜置20分鐘左右，這樣炒鍋就不會炸了。
出鍋:穿洞是關鍵壹步，出鍋時機是關鍵壹步。打開鍋蓋觀察的時候註意把沒炸的部分翻過來，直到發現表皮布滿凹凸顆粒，顏色變深，敲擊用力，聲音悶悶的！