化學上有壹種所謂的“顏色反應”，就是通過化學反應過程中顏色的變化來判斷壹種化合物的存在。但通過蒜頭的顏色變化來判斷地溝油的存在是壹種有效的方法。大蒜頭中的有機分子可以通過電噴霧質譜進行檢測，我們可以發現大蒜頭中含有大量的有機分子。但沒有證據表明這些有機分子與黃曲黴素的相互作用會引起顯色反應。
從實用的角度來說，黃曲黴素在烹飪的十分鐘內是不能改變蒜頭顏色的。相反，蒜頭變色的原因有很多。油的高溫能使蒜頭表面局部碳化變色，所以會讓人誤以為黃曲黴毒素使蒜頭變色。
綜上所述，蒜頭不是黃曲黴素的靈敏檢測器，黃曲黴素也不是唯壹的“地溝油標誌物”，所以蒜頭壹定不是地溝油的靈敏檢測器。