水和鹽的量取決於雞蛋的數量。首先將鹽溶於沸水中，水與鹽的重量比為5: 1。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。壹周左右就可以開罐取蛋煮飯了。時間越長，味道越鹹。
黃土酸洗法
配料:鮮雞蛋、精鹽、水、黃土，適當配比。這種方法做出來的鮮雞蛋最醇厚，雞蛋不鹹。做法:將精鹽放入水中，將水與黃土煮沸成漿，冷卻後將雞蛋放入漿中，使雞蛋全部浸入泥中，密封保存，10天後即可開封食用。有黃土的地方就適合這種方法，這是我最喜歡的做法。
五香鹹蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，將洗好的雞蛋浸泡，封缸，10天後煮熟。這種雞蛋味道濃郁，微鹹可口。