酸奶是采用優質純鮮牛奶加入乳酸菌粉或雙歧桿菌粉發酵後制成的。在發酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，別具壹番風味。
酸奶能抑制腸道腐敗菌的繁殖，防止和阻礙人體吸收的有害菌分解的毒素，輕松調節腸道，增強機體抗病能力，同時能提高食欲，增強胃腸道消化功能。
酸奶中含豐富的乳酸菌，可刺激世噬細膩吞噬癌細胞，增強機體的抗癌免疫力。
有些人壹喝牛奶就會拉肚子，這被稱為“乳糖不耐受癥”。
對於乳糖不耐受癥的人群來說有壹種辦法就是用發酵乳(酸奶)代替牛奶。因為發酵乳中20%—30%的乳糖已被降解，易於消化吸收。而且，乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質，促進消化。