攝入體內後，這些轉化為脂肪的熱量含量有限，不會引起肥胖。從營養學的角度來看，鴨肫中蛋白質、鈣離子、鉀離子、鐵離子的含量豐富，能有效促進新陳代謝，增加骨骼的強度，改善缺鐵性貧血。從中醫的角度來說，這種鴨肫可以健脾開胃，促進消化，消除堆積。
雞胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。
鴨胗煮的時間越長，就會變得越硬。鴨肫特別容易做。烹飪時間越短，味道會越脆越嫩。反之，煮的時間越長，就會越難。鴨肫煮5- 10分鐘左右，開水會有顏色。
用鹽和面粉洗鴨肫可以有效去除鴨肫的脹氣和異味。在煮鴨肫之前，可以加入料酒、胡椒粉、糖、醬油、鹽和少許澱粉，腌制均勻——這樣會讓鴨肫在後期更加鮮美嫩滑。