帶魚200克，茄子200克，紅椒20克，杭椒20克。
成分:
鹽3/2茶匙、糖1茶匙、幹澱粉1茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙。
制作:
1、 ?帶魚頭及內臟洗凈，瀝幹水分，加入1/2茶匙鹽腌制5分鐘。
2、 ?茄子、紅椒、香蔥洗凈。
3、 ?紅辣椒切塊，柿子椒切圈，韭菜切末。
4、 ?蔥、姜、蒜分別切片。
5、 ?用粗手指將茄子切成條狀，加入1/2茶匙鹽，腌制5分鐘，然後洗凈，擠出水分。
6、 ?移開油鍋，放入茄子炒至微黃。
7、 ?鍋裏留底油，放入帶魚，煎至兩面金黃。
8、 ?燒熱鍋，加入少許油，爆香蔥、姜和蒜片。加入帶魚和茄子。
9、 ?加入料酒、醬油、糖、適量水，小火燉5分鐘。
10，加入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，將幹澱粉變成水澱粉，放入鍋中，快速翻炒均勻。？
關鍵:
1、 ?油炸前先腌制茄子可以節省燃料。
2、 ?帶魚和茄子放入鍋中後，輕輕翻動以免打碎。