配料:蘑菇
輔料:油、鹽、孜然、胡椒粉、玉米澱粉、雞精。
工作方法
1.準備蘑菇。
2.將香菇撕成手指寬的條(不要太細，炒的時候會燙)，洗凈。
3.鍋裏燒開水，把香菇煮開，然後拿出來擠幹(不用額外烘幹)。
4.把香菇放在鍋裏，加點鹽，喜歡孜然就加點孜然粉，加點雞精，腌制10分鐘(很多飯店不加鹽和調料，炒好後可以蘸椒鹽)。
5.初學者準備壹個食物保鮮袋，放2勺澱粉，分階段把腌制好的蘑菇放入口袋。
6.握住袋口，輕輕搖晃。
7.拿起蘑菇，輕輕抖掉表面的澱粉，放在盤子裏。
8.裏加多油鍋，6成油溫，香菇炸。
9.所有的蘑菇都炒好，放在盤子裏。
10.鍋裏的油，等著再次加熱。
11.70%油溫，放入所有香菇再次油炸。
12.取出香菇，吸油紙吸油，裝盤。
實拍幹炸蘑菇
烹飪技巧
壹定要註意油溫，壹定要炸兩遍才脆。