肉要用前夾肉或者五花肉 ， 肥肉最好占1/3-1/2
刀剁或者在賣肉的地方擠成粗肉丁（細的不太好吃）
拿回家放生姜蔥切碎（擠肉的時候也可以放）鹽糖醋酒，蛋清1-2個，澱粉適量，然後順壹個方向攪拌， 如果喜歡紅的就多放些醬油少放鹽， 攪拌均勻後，鋼筋鍋或者燜鍋開鍋放少些水能漫過單個肉圓即可，然後用手壹邊打實肉圓壹邊放進鍋中
放入燜鍋中定時2小時
OK
要註意的是，肥肉多壹點肉質就會更嫩 ， 如果喜歡用油煎的， 也可以先下油鍋煎，然後再放入燜鍋 ， 8樣調料是基本調料。 ?在這個基礎上還可以添加豆腐啊，蟹黃啊，筍丁啊之類的， 不過以盡量不改原味為宜。 在燜鍋肉圓的時候， 也可以在鍋裏加胡蘿蔔、筍塊之類的也不錯。 另外肉皮切片放進鍋裏，肉皮也是很美味的