第二步:茄子加水，加壹勺白醋，拌勻，浸泡15分鐘。
第三步:準備汁液:取壹個空碗，加入三片蒜末、壹小塊姜末和壹小塊糯米椒圈。鹽壹茶匙，糖壹茶匙，醬油兩茶匙，香醋壹茶匙，清水壹碗，攪拌均勻備用。
第四步:取50g豬肉，剁成肉末備用。
第五步:此時茄子已經泡好，撈出放入盆中，加入壹勺鹽，用手攪拌均勻，腌制五分鐘，腌制到水出來。
第六步:用手握住茄子，擠幹，放入大碗中，加入適量玉米澱粉，用手抓勻。
第七步:大火燒熱鍋，鍋裏不放油，倒入茄子，開始煎，直到茄子變軟，微黃。放在壹邊待用。
第八步:將鍋裏的油加熱。油熱後，將豬肉餡翻炒至微黃。
第九步:倒入炒好的茄子，翻炒均勻，然後倒入調好的汁，蓋上蓋子煮3分鐘，茄子入味。這個時候切壹些蔥花備用。
第十步:茄子炒好後，開大火收汁，最後放入蔥花。翻炒均勻，即可出鍋。