輔料:綠豆30g澱粉10g。
調料:香油5g味精1g豬油(精制)40g鹽2g蔥汁5g姜汁3g料酒3g各壹份。
油炸鴨肫:
1.將鴨肫切開，去臟，剝去硬皮，然後洗凈，切掉周圍的筋膜，變成圓形薄片；
2.將嫩青豆放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水淋壹下備用；
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、75毫升高湯、水澱粉混合放入碗中；
4.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精，攪拌均勻，上漿；
5.大火燒熱鍋，油滑鍋，放入熟豬油，燒至五成熱，先將蝦仁剁碎；
6.蝦仁呈玉白色時，將鴨胗片與嫩豌豆壹起翻炒；
7.當切片的鴨肫由紫紅色變成淡紅色、乳白色時，立即倒入勺子中，瀝幹油；
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，倒入碗中，用勺子翻動，將原料包裹在醬汁中；
9.加入10克熟豬油翻出光澤，倒入香油，快速出鍋。