湘菜
【食材】1豬肘(重約750克)
【輔料】鹵汁50g，65438+精鹽0.5g。
【制作】豬前肘去骨，切成半圓形；
2)用烙鐵燙去肘皮上的余毛，放入清水中浸泡10分鐘，刮幹凈，然後在肘肉的壹側用刀；
3)鍋中放入1000g冷水，取出肘子至四成熟，移入壹鍋鹵水中，中火煮至八成爛；
4)將煮好的肘子扣入碗中，然後在鹵汁鍋中取鹵汁50g，加入精鹽，攪拌均勻，倒在肘子上，籠蒸。
【色香味】色澤紅亮，肉爛香，微鹹微甜，肥而不膩。