中國嶺南民間有“吃壹只老鼠當三只雞”的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。在廣東，有人稱田鼠為甲魚、田魚，有10種吃法，比如水煮鼠肉、蒸鼠肉、油煎鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燒鼠鍋等等。
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非典爆發前，廣州的餐館裏有賣田鼠，這是壹道很受歡迎的菜，甚至還有九道菜的田鼠宴。非典之後，廣州勉強禁食老鼠肉。
在廣東、廣西，福建人冬天吃活田鼠，夏天吃幹田鼠，因為冬天的田鼠比較肥，適合居住；夏天的時候，田鼠比較瘦，就把它們曬幹做成田鼠吃。
寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。抓到田鼠的時候，先去毛，再去腸。洗凈後用稻殼或米糖熏烤至黃色。田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。
幾乎所有當地人都把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。
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