開水、涼水都可以。
用開水是為了縮短煮開鍋的時間，無論是開水還是涼水，對火鍋底料的味道都沒有影響。
材料：面餅 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、蔥 5g、花椒 2g、蒜 15g、姜 5g、青菜適量。
操作步驟：
1、鍋中放油燒熱，下蔥、姜、蒜、花椒爆香。
2、加入火鍋底料，加入清水燒開。
3、先下入不易熟的食物，如藕片、土豆片、面餅、香菇、花蛤等。
4、再燙壹些油豆腐和青菜。
5、接下來可以直接食用鍋中的食材，也可以繼續下其它材料邊涮邊吃。