豬蹄。
調料:
用八角、桂皮、茴香、花椒、草果制成五味，就是“五味”。菜單上給出的五種香料是肉桂、八角、銀杏、白芷和茴香。
練習:
1，壹只豬的前蹄，無骨蹄，用棉線紮緊，用豬爪放入清水中，煮至沸騰。壹個是定形，壹個是去血。第壹壺水倒掉；
2.鍋洗凈，加少許水和50g糖，炒至糖化，再用小火炒至糖變黃。這時，加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”和豬蹄。水開後用中小火煮約1小時。
3、這是剛腌制的，很軟，不用擔心吃不下去。要涼，最好放冰箱裏。天冷了，就香了。
4、切壹盤成品。