蒜燒鱔魚的做法:1，蒜燒鱔魚需要的材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽切成菱形塊，香菜切成老葉，郫縣豆瓣切碎。3.鰻魚去頭、去尾、去骨、去內臟，用鹽水洗去粘液，切成約3cm長的段，用少量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。4.炒鍋燒熱，加入1湯匙(15ml)油，放入炒鍋翻炒變色，取出待用。5.鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙(30ml)油，放入郫縣豆瓣翻炒。6.加入大蒜翻炒。7.加入適量的湯，煮開後燒幾分鐘。8.加入鰻魚和黃瓜煮開。9.當黃瓜變色後，加入紅辣椒壹起燒。10.當湯濃縮後，加入香菜，攪拌均勻。用糖和雞精調味。出鍋的時候可以往鍋裏倒1茶匙(5ml)香油。