1，西紅柿洗凈切成小塊備用；用鹽打兩個雞蛋(壹個番茄兩個雞蛋是標配~)
2.熱鍋放油，加入蛋液快速打散，備用於中熟時尚盤中。
3.鍋不洗，放入蒜末翻炒，倒入西紅柿翻炒成汁，加入適量糖和鹽調味。
4.將番茄充分翻炒至變軟，倒入炒雞蛋，加入適量原料提取新鮮，出鍋翻炒。
鹹魚茄子鍋|向梅鹹魚瘦肉茄子蒜瓣蔥花姜片蒜末
1，瘦肉洗凈剁成肉沫，用少許生抽腌制10分鐘；梅香鹹魚洗凈切丁(怕太鹹可以泡壹會再切丁)。準備蔥花，蒜瓣，姜蒜末，半碗澱粉水。
2.茄子洗凈，切塊不去皮，用鹽腌壹會兒，清水沖洗幹凈，擠出水分，用適量澱粉裹住茄子。
3.熱鍋放油，油熱時放蒜爆香，放入鹹魚炒至焦黃，倒入肉沫翻炒至碎，與鹹魚翻炒均勻後取出備用。
4、熱鍋放油，比平時多翻炒，油熱冒煙後放入茄子，炸至變軟，撈起待用。
5.油燒熱，放入姜蒜末、蔥白炒香，倒入肉末和鹹魚，炒勻，炒鍋加入少許料酒。
6.加入茄子，加入蠔油和生抽，翻炒均勻，倒入半碗水澱粉，中火燉約10分鐘，大火收汁，撒上蔥花。