2.將鴨子處理好，洗凈晾幹，用炒好的鹽和胡椒粉抹勻，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒中，加入姜末和蔥段，將梅子酒倒入鴨子中，蓋上蓋子，放入冰箱腌制8小時以上。
3.取壹個燉鍋，將鴨子和鹵汁全部倒入，加入適量冷水(冷水有助於逼出鴨子的異味)。大火燒開後，撇去泡沫，小火燉30-40分鐘。
4.將大米、面粉、粗糖、茶葉同時倒入炒鍋。小火翻炒均勻後，保持小火，將腌制好的鴨皮放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋子，煙熏10分鐘，然後關火，繼續帶蓋煙熏15分鐘。
5.拿煎鍋和熱油。七成熱時，放入熏鴨，煎至表面金黃，取出，切成片。