第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗幹凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯壹下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。
第4步、將瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、壹定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每壹塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留壹點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。