肥魚頭1(約2斤)、香蔥1、姜3根、剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(1湯匙)。
工作方法
1.魚頭洗凈後，從魚身上切開，切成與魚皮相連的兩半，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水分；
2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭內外表面；
3.加入蔥姜末，腌制10分鐘；
4.鍋中加入植物油，加熱，放入蔥、姜片；
5.炒香後濾出蔥油備用；
6.將蔥、姜片撈出，鋪在盤子上；
7.將腌制好的魚頭和魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經SAIC的蒸鍋中，蒸約10分鐘；
8.取出蒸好的魚頭，瀝幹盤中多余的水分，加熱蔥油，趁熱倒入；
9.撒上少許香油；
10.最後撒上蔥花。材料
牛柳200克、蒜苔100克、剁椒1湯匙、蠔油2茶匙、姜蒜末3克、鹽8克、油1湯匙、孜然3克、料酒1茶匙、生粉。
做法牛柳洗凈切成小丁，用料酒、1茶匙鹽和生粉腌制片刻，蒜苔洗凈切成半厘米長的小丁。鍋內油加熱至六成熱，放入姜蒜末爆香，放入牛柳丁翻炒至變色，即可上桌。把油留在鍋裏。七成熱時，將蒜丁翻炒1分鐘，然後加入牛柳丁，翻炒半分鐘，放入蠔油翻炒，最後用剁椒、孜然、鹽調味。