白切雞
1:三黃雞半只，仔細清洗沖洗幹凈。
2:鍋中燒開水，另備壹鍋加有冰粒的冷水備用。水燒開後，將三黃雞放入沸水中浸泡5秒，然後取出放入冷水中冷卻5秒。重復此操作3次。這樣做的目的是為了雞皮的酥脆感。
3.鍋裏放入剁椒、蔥花、姜末，加水開始煮，這樣雞肉就不會全部被蓋住了。水燒開後，立即加入少許冷水，水溫保持在95度左右，加入洗好的雞肉，開小火煮10分鐘。在這個過程中，水不能燒開。水開的時候加壹點冷水，達到不沸騰的沸騰。
4:10分鐘後蓋上蓋子，關火燜30分鐘。30分鐘後取出放入事先準備好的冰粒涼開水中，冷卻15分鐘，收緊雞皮。
5:15分鐘後，撈出幹水，再在雞皮上刷香油，這樣顏色更鮮艷，口感更好，口感更緊實。刷完油，晾涼30分鐘，再切盤。
6.蘸壹下，壹片姜，拍平，切成細沫，蔥白，也切成細沫放入碗中，然後加鹽，糖，雞精，胡椒粉，鍋裏放植物油，再放少許香油。油加熱後，將熱油倒入碗中。