烹飪中如何使用“蔥、姜、蒜、椒”

1.洋蔥適合烹飪貝類。既能緩解貝類的寒性，又能避免食用貝類後出現咳嗽、腹痛等過敏癥狀。洋蔥比較適合烹飪水產品、雞蛋、動物內臟，可以去除腥味。2.姜適合做魚。魚不僅腥，而且寒，而姜性溫，既能解除魚的寒性，又能解除魚的腥味，增加魚的鮮味。壹般來說，老姜適合切片，燉、燜、燒、煮、烤等做法都可以用。新姜辛辣味淡，適合切絲，可作為涼菜的配料。中醫認為姜是溫性食物，烹飪章魚、鰻魚等溫魚時應少放。3.大蒜適合烹飪雞鴨等禽肉，因為它可以提升風味，使禽肉的香味更充分地展現出來。此外，大蒜的殺菌解毒作用可以在壹定程度上抑制禽肉中的細菌或病毒。而生蒜的殺菌作用更大，食物煮熟後可以將大蒜切碎放入。花椒適合用來煮肉。中醫認為它有健胃、祛濕、去腥的功效，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲。花椒在烹飪中的使用方法有很多種，如腌制肉類時加入，烹飪時油炸，散發出獨特的麻香味，使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。但中醫認為辣椒是溫性食物，煮羊肉狗肉時要少放。延伸閱讀澱粉的使用還得註意掌握做菜用酒，科學勾芡的竅門。