1.鴨腸先用清水洗凈，再用清水浸泡。時間越長越白(記得換水)。
2.加入鹽和面粉(澱粉也可以)。鴨腸用清水洗凈去除粘液後，在腸外撒上鹽和澱粉，反復揉搓，用清水沖洗幹凈，開水燙後撈起，刮去汙垢。
3.淘米水。用淘米水清洗處理過的大腸可以更好的去除異味。
4.鴨腸洗凈，切段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出涼水瀝幹備用。
5.準備食材。
6.生姜洗凈切絲，大蒜去皮搗碎，紅辣椒洗凈去蒂去籽切塊。
7.將小辣椒切成圈狀。(喜歡辣的可以多放點辣椒。)蒜切碎，姜切絲。
8.往熱鍋裏加油。油熱時，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
9.然後加入白蒜，紅辣椒翻炒均勻，加入少許鹽。
10.然後倒入鴨腸繼續翻炒壹會兒。
11.炒壹會鴨腸就會滲出壹些水。為了不影響口感，把鍋裏的汁撇去，加入鮮醬油和鹽調味。
12.出鍋前噴適量料酒去腥，放在盤子裏出鍋。