烤雞好吃的秘訣是炭火和時間。所以燒好窯很重要。荔枝木事先在窯坑裏燒透，再燒成紅炭狀。之後，用姜蒜等調料腌制兩個小時的果園雞，就可以用錫紙包好，放進窯坑裏了。
壹只窯雞在窯坑的高溫下烤出來只需要18分鐘。
18分鐘是經過多次實驗總結出來的最佳時間。沒有1分鐘，雞肉不熟，有了1分鐘，雞肉幹了，失去了最鮮美的味道。
好了，雞既然進了窯，剩下的就交給炭火和時間吧！我們所要做的就是喝杯茶，等壹會兒。