1，原料準備好:鯽魚、香菇、蔥、姜、紅椒、青椒。
2.香菇切片，蔥切段，姜切段，紅椒和青椒切丁。
3.將鯽魚清洗幹凈，用廚房紙巾擦幹凈，在魚背上放壹把花刀，均勻撒上面粉。
4、熱鍋涼油，將魚放入鍋中，中火煎。
6.兩面煎好後，放入郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，用料酒和生抽煮熟。
7、加水，沒過魚的三分之二，加入蘑菇。
8.將水燒開，然後轉小火，加入香醋、糖、肉桂、醬油，慢燉。
9.小火煨15分鐘後，加鹽收汁。待湯汁合適後，關火，撒上紅、青椒。
10，香菇燉鯽魚。