淮南牛肉湯是什麽菜系？

它屬於安徽菜系，早已成為蘇北、河南、山東、安徽壹帶的知名小吃。淮南牛肉湯味道鮮、鮮、香，可分為鹹湯和甜湯。鹹牛肉湯很好吃，特別是加了蔥段後，味道更鮮。淮南牛肉湯即使加了辣椒，喝了也不容易上火，喉嚨也不會幹。加上本地粉絲，豆餅，幾千塊，味道更好。甜牛肉湯不是指加糖之類的甜味，而是指不加鹽的牛肉湯，或者加了壹點鹽的牛肉湯，還原了牛肉湯的本來風味，其湯爽口、醇厚、回味無窮。

淮南牛肉湯雖然不局限於江淮地區，已經遍布全國，但是正宗的淮南牛肉湯還是有其資深講究的。即使外地的店是淮南本地人開的，味道也略有不同。這是為什麽呢？其實道理也很簡單，因為水土養壹方。淮南牛肉湯的原料壹定是淮南的，因為淮南牛肉湯的很多配菜都是豆制品，而淮南是中國豆腐的發源地，所以這裏的豆制品更正宗，味道更純正。

淮南牛肉湯最重要的就是湯，壹碗上好的牛肉湯。選用江淮地區的黃牛為原料，用牛骨熬湯，而煮出來的水來自“母親河”淮河。而人對食物的記憶壹旦形成，就很難改變。

所謂的美食，不過是我們習以為常的，能激起我們食欲的味道。