松鼠鮭魚
原料
新鮮桂魚750克、蝦仁30克、熟筍丁和水發香菇丁20克、精鹽12克、香醋50克、青豌豆15克、幹澱粉60克、濕澱粉35克、蔥白10克、熟豬油1500。
制造工藝
1，桂花魚拌料酒精鹽，蘸幹澱粉；
2、將番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕澱粉、精鹽混合成調味汁；
3.將兩片魚片翻面，魚尾傾斜成松鼠形狀，提起魚尾放入油鍋，煎20秒定型，將整條魚放入油鍋煎至淡黃色，撈起，放入盤中拼成松鼠形狀；
4.將煮熟的豬油用大火加熱，將蝦炸熟，然後撈出瀝幹油。放入蔥白炒至蔥白變黃變香，撈出。將蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆翻炒，加入調味汁，攪拌均勻，加入熟豬油和香油，然後澆在魚上，撒上熟蝦仁。
另壹個:3。炒鍋燒熱，然後倒入植物油，油燒至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，再把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。