1，傳統方法
傳統的做法是買新鮮的裹著肉的牛腿，去筋後切成小塊，然後用兩把特制的方錘刀把牛肉錘成牛肉醬，重約3公斤，再加入適量的雪粉、精鹽、精魚露、味精，再錘15-20分鐘，然後放入大鍋內，再加入碎方魚、白肉、味精。然後用手抓住肉餡，用緊握的拳頭將肉餡從虎口中擠出，形成肉丸，用勺子將肉丸撈出，放入溫水盆中，用文火將肉丸煮8分鐘左右，撈出成為牛肉肉丸。
2.自制牛肉丸
家裏自制牛肉丸更推薦這樣:
新鮮牛肉500克，精鹽40克，調味粉4克，清水100克，菱角30克。把牛肉切成薄片，然後用小圓鐵槌把肉槌打成漿，再用清水、精鹽、菱角拌勻，再把牛肉打成牛肉漿。這樣才能把新鮮的牛肉塗膠，塗膠的牛肉丸有彈性。因此，在挑選牛肉時，