適量的豆腐和蘑菇。
適量蔥花和姜片
芝麻適量
佐料
生抽和蠔油。
胡椒粉適量胡椒粉適量
適量的澱粉和橄欖油
客家豆腐的制作步驟
1.？豆腐洗凈，切成小塊。用勺子挖壹條溝。
2.？將蘑菇洗凈，切碎，放入油中炸熟。
3.？在蘑菇中加入素食蠔油、醬油、胡椒粉、少許花椒粉和壹些澱粉，攪拌均勻。
4.？用澱粉拍豆腐表面和凹槽，填入混合餡。
5.？在鍋裏加熱橄欖油，用小火將填餡的壹面朝下煎至熟，然後用中火將底部和兩側煎至棕色。
6.？將姜片放入鍋底油中煸炒，倒入清水、生抽，將蠔油和胡椒粉燒開，放入發酵好的豆腐煮熟。不需要煮很長時間，只要潤壹下，取出盤子，把剩下的湯勾芡，澆在豆腐上，撒上蔥花就可以了。
技巧
1.蘑菇餡要微鹹，泡在豆腐裏才能有味道。
2.煎的時候先用小火把有餡的壹面煎壹下。香菇雖然煮了，但是裏面還是有澱粉的~
3.客家的釀豆腐是用肉做餡的，但是也放了壹些蝦皮、蝦米之類的海鮮，所以我加了壹些素蠔油來提鮮。