2.先將牛肋排切成大小合適的塊，然後放入熱水中慢煮，可以清理肉裏的淤血；準備生姜、幹辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮等大料；
3.肉煮到壹定時間後，撈出來，放在鐵鍋裏用油加熱，用姜、辣椒、大料等煸炒。，香味出來後放入牛肉，加入適量的鹽，然後翻炒。這時候就要控制火候，不要太猛，否則會把肉炒糊，甚至粘鍋。那時候燉牛肉就老了，湯也不對味了。
4.將牛肉倒入砂鍋中，加入適量的水，放入壹兩姜餅，大火燉20分鐘左右。期間註意不要讓湯汁散開，然後慢燉；
5.胡蘿蔔切成滾刀形，用清水浸泡；
6.牛肉熟後，加入切好的胡蘿蔔，然後用大火煨約10分鐘。根據個人口味，加入適量鹽，小火慢燉。需要註意的是，鹽是不可或缺的；
7.煨30分鐘左右，胡蘿蔔就差不多好了。此時加入適量雞精、香菜、蔥，關火加蓋5分鐘左右即可食用。