用料
主料雞蛋2只茄子2根
輔料鹽適量雞精適量
茄子炒雞蛋的做法
1、食材：雞蛋
2、茄子
3、將雞蛋打成蛋液，待用。
4、將茄子去蒂清洗壹下。
5、放在案板上滾刀塊。
6、燒鍋倒油燒熱，下入切好的茄子炸壹下至軟，撈出。
7、接著，鍋內留適量的底油，下入蛋液翻炒成塊。
8、然後，合入炸好的茄子翻炒壹下。
9、最後，加適量的鹽。
10、加適量的雞精。
11、調味炒勻即成。
茄子食用功效
1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。