郫縣豆瓣醬兩勺，1瓣蒜，鹽適量，醬油適量，裏脊肉250g，澱粉適量，料酒適量，蛋清1，胡椒粉適量，熟芝麻少許。
將肉切成絲，先用清水洗凈血水，瀝幹水分。加入適量的鹽、料酒和壹個蛋清，攪拌均勻。
加入適量胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至生，撈出肉絲控油備用。
鍋裏放油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，放入肉絲。
上色後加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。