2.將豆腐切成3cm見方的塊，放入有縫隙的碗中，蓋上保鮮膜，保鮮膜上打洞，方便空氣進入。在陰涼的地方自然發酵。盡量在立春節氣的時候做，因為這個時候做的爛豆腐味道最純正。大約經過15天的自然發酵，豆腐表面形成壹層紅色的粘膜，偶爾可以看到白色的毛發，聞起來有壹種獨特的香氣，說明發酵已經成功。如果變黑，有黑斑，說明發酵中混入了臟東西，失敗了，應該廢棄。
3.老姜洗凈，切成姜絲。
4.將姜絲放在發酵好的豆腐上，均勻撒上鹽。註意發酵食品中要多放鹽，否則會無味，同時多放鹽有助於長時間停止發酵和儲存。
5.將花椒粒放入鍋中，加水煮沸，煮出香味。顏色變黃，辣椒水就熟了。
6.讓辣椒水冷卻，然後和辣椒壹起倒在發酵好的豆腐上。切記不要把辣椒顆粒挑出來，讓它在豆腐上繼續發揮它的香味。
7.讓辣椒水浸泡爛豆腐24小時就可以吃了。吃的時候壹般配山東大蔥，味道獨特。主食可以配山東卷餅，饅頭也不錯。