在六齋外，再加菜心、豌豆、綠豆、豆輪、面筋、麻栳等幹料，組成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盞等。
齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。