制作紅湯鍋的鍋底
工作方法
材料:老姜50g，豆豉25g，花椒15g，豆瓣醬100g，幹花椒15g，蔥10g。
調料:高湯2500毫升，油250毫升，鹽5克。
生產方法
1，鍋裏放250cc油。然後放入姜蔥結，再放入幹辣椒和花椒。
2.把鍋裏的調料炒香。
3.加入郫縣豆瓣醬再加入豆豉。
4.翻炒至油變紅。
5.重新進入股票。
6.在鍋裏煮調料和肉湯，直到湯變濃。
7.用篩子過濾湯。
8.將過濾後的湯汁倒入涮鍋。
做白湯鍋的鍋底
材料:蹄子750g，姜1，蔥1，排骨500g，鯽魚300g，枸杞25g，蔥結1。
調料:黃酒50cc，油50cc，鹽5 g。
生產方法
1.將蹄子和排骨洗凈，放入鍋中，加入3500cc的水，然後加入蔥和姜煮開。
2.去除泡沫。
3.轉中火，煮至酥脆。
4.用篩子過濾湯骨。
5.將湯放入容器中備用。
6.鍋裏加油，將鯽魚煎至表面發黃，下黃酒。
7.加入煮沸的肉湯。
8.煮到湯變白後關火。
9.舀起來第八步，把蔥和枸杞放在湯裏，然後倒進另壹邊的涮鍋裏。