安順破酥包 ?原 料： 面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。 ?
調 料：
豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。 ?
制作方法：
蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發酵好後加堿揉勻。然後將發酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。 ?
風味特色：
包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。 ?
技術要領：
包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至不吐水才行