灌腸劑由澱粉1000g、清水500g、明礬25g、精鹽10g、大蒜100g、紅色素少許、湯油適量制成。
灌腸介紹:北京街頭小吃。《北平旅遊指南》上說，“填了粉的肥腸要炸焦，筷子、盤子要用鏟子扛，有特殊風味的小孩要買，在謝陽巷橫幾條巷”長安街聚賢居的灌腸是老北京最好吃的。各大寺廟賣的灌腸劑都是用澱粉和紅曲做的。無論哪種情況，做法基本都是壹樣的。
灌腸的特點:
色澤粉紅，外嫩裏透著濃郁的蒜味和辣味。用竹簽吃飯很有趣。
1.將鍋用水燒開，加入食用紅色素和明礬，倒入用水稀釋的澱粉糊，用木棍攪拌並用手在水中拍打，長成圓形澱粉塊，即為灌腸劑。
2.將大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加入精鹽和水制成蒜汁。
3.大火燒熱鍋，放入湯油(加腸油更香)，放入刀形灌腸，煎至兩面焦黃，蘸蒜汁食用。
制作灌腸劑的要領:
1.食用色素過量難以添加；
2.壹定要把澱粉攪拌均勻。