癌癥和日常飲食有很大的關系。專家建議，以植物為主、動物為輔的健康防癌食譜為主，少吃腌制食品。
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、鹹菜也含有致癌物質，盡量少吃。
隔夜的熟菜、酸菜:會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質亞硝酸銨。反復燒開的水:反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後形成致癌的亞硝酸銨。
擴展數據:
吃酸菜的禁忌:
不吃未腌制壹個月的酸菜，以及其他腌制食品；沒有腌制的酸菜制品，春天還放在室溫下，沒有吃完；(剩下的成品酸菜可以裝袋放入冰箱保存，可以延長其保質期壹個月左右。)腌制過程中避免油煙、面粉、細菌；
忌未煮熟的酸菜；避免分層時，每層食用鹽面撒得不均勻，影響腌制產品的口感。任何活的酸菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且在多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量滋生，所以酸菜要煮熟後食用，有益健康。
百度百科-酸菜
人民網-強致癌食品黑名單隔夜白菜和酸菜名單