牛的上腦是指肉牛後頸部的肉，位於脖子上部到前棘上部(眼肉)。這部分肉的特點是肥瘦比例相對均勻。但主要口味還是偏瘦，根據脂肪沈澱可分為S上腦、A上腦、B上腦。
健腦煎牛排
美食與功效:家常菜食譜
帶腦煎牛排的特點是酸辣、鹹鮮、乳香豐富。
制作材料:薯片100g，香菜葉10g，麻辣醬油20g，胡椒粉1g，精鹽3g，黃油10g，植物油適量。
練習:
1.將牛肉上腦切成1 cm厚的薄片，用肉球拍拍松成大片牛排。放入鍋中，撒上鹽和胡椒粉腌制30分鐘。
2.炒鍋煮好，放入生植物油至六七成熱，放入牛排，大火煎至暗黃色，瀝幹油，放入黃油煎兩面少許，待黃油香了(煎的時間可根據肉的成熟度調整)，放入麻辣醬油，使其香了，用鏟子鏟入盤中，將肉排排排好，澆上汁，撒上香葉。將薯片放入油中加熱，將油倒入壹個小碟中，與牛排壹起食用。