壹、根據茶葉的性質，綠茶不發酵，色澤翠綠，滋味清香，適合烹制清新淡雅的菜肴，如“碧螺春”炒銀魚、香煎雲煙、金鉤春色等；紅茶是通過充分發酵制成的。因為茶的味道有點苦，煮菜只用湯，適合味道比較濃的菜，比如紅燒肉、紅燒雞丁、紅燒牛肉等。花茶是成品綠茶的壹種，香氣濃郁，湯色黃綠，適合烹調海鮮原料，如茉莉花清蒸魚、花魚卷、花海鮮湯等。烏龍茶是壹種半發酵茶，香氣濃郁持久，湯色金黃，適合油膩的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。紅茶屬於後發酵茶，葉厚老，顏色深褐色。如果作為鹵水汁，適合做普洱茶香肉，普洱茶東山羊，普洱茶黑豆炒雞等等。
其次，菜品宜選用新嫩茶葉，因為新嫩茶葉富含蛋白質、有機酸、生物堿和水溶性果膠，各種成分的組成比例也相對協調，口感濃郁，香氣清新，能增加菜肴的鮮香。
三是存放時間過長，有黴味的茶葉不能用來炒菜。烏龍茶是壹種半發酵茶，香氣濃郁持久，湯色金黃，適用於油膩菜肴。綠茶色澤清亮，味道清香，適合烹飪清新淡雅的菜肴。花茶是成品綠茶的壹種，香氣濃郁，湯色黃綠，適合烹調海鮮原料。