制作宴會菜單要註意哪些原則？

(1)在擬定宴會菜單時，要考慮到就餐對象的特點、國家、民族、宗教信仰、生活習慣等。(2)註意原材料的季節性，根據市場供應和庫存情況，按照主辦方制定的標準和要求，選用各種原材料。(3)充分考慮和發揮廚師的特長，盡量做到菜品色彩鮮艷，雕刻排列藝術，形象逼真，刀口整齊，色、香、味、形俱佳。(4)嚴格檢查宴會菜單所剩原料的質量，認真執行衛生制度和操作規程，確保食品的安全衛生，使宴會菜肴不僅美味可口，而且美觀營養。(5)參加酒席的時間、人數、標準必須了解清楚。宴會的成本核算反映在菜單上。只有在與宴會預訂單位或個人確定標準價格後，才能相應地確定菜單的質量、圖案和品種。只有明確參加宴會的人數，才能作為確定每道菜用料數量和種類的具體依據。文章: