菜譜物語——棒棒雞絲
棒棒雞絲的味道有麻有辣，有鹹有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人欲罷不能。這道菜的玄妙，就在於棒打這道程序，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩壹般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
食材明細
雞脯肉 250克、香蔥 適量、熟芝麻 少許、白糖 1/2勺、生抽 2勺、花椒面 1勺、香油 2勺、油辣子 2勺、芝麻醬 2勺、香醋 1勺制作步驟1. 雞脯肉與姜片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。
2. 雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦幹水分；蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲。
3. 用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲。
4. 將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
5. 取壹碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
棒棒雞絲做法小貼士
煮雞肉的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩。