主料五花肉壹塊
輔料冰糖30克 生抽20毫升 蔥段壹把 生姜適量 油5毫升 料酒10毫升
紅燒肉的做法
1.準備帶皮五花肉壹塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗幹凈，切成小塊
2.再準備壹鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水壹起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝幹
3.幹凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動泄氣後打開
6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
烹飪技巧1.使用壓力鍋可以縮短烹飪時間
2.此款為上海版口味，偏甜，生抽含鹽，不需要再加額外的鹽了