青炒素菜裏不建議放耗油。
因為這類炒菜，放了耗油控制不好量和火候容易發黑。
推薦可以用耗油調制好芡汁澆在才上，如：蠔油生菜。
蠔油生菜做法：
生菜擇去老葉，清洗幹凈。
燒壹鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄壹層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
耗油蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之壹，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。