這是上海名廚獨創的壹道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有壹種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是壹種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！
做法如下：
1、將雞翅膀洗凈後，用紹酒、醬油各少許拌勻；
2、放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。 ；
3、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色；
4、將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘；
5、待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍壹起下鍋，沸煮到湯汁稠濃；
6、撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內即成。