材料:
壹只嫩雞，
壹杯醬油，壹杯食用油，壹杯米酒，
姜、蔥、香油
練習:
1.將嫩雞肉洗凈，切成5cm見方的塊，將雞雜和雞肝全部放入砂碗中。同時在壹個容量約80g的杯子裏量取醬油、食用油、米酒，加少許姜、蔥，不加水。
2.用炭爐小火燉，每十分鐘左右翻壹次，防止燒糊。鍋蓋不要多開，燉半小時左右，直到鹵汁濃縮。蔥姜挑好，加壹點香油。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有上百年的歷史。它的獨特之處在於烹飪時，將宰殺的雞剁成小塊。至於沙碗，不用煲湯，只需用壹杯甜米酒、壹杯香油、壹杯醬油煨制，故名“三杯雞”。它以肉質脆嫩、風味獨特、香氣誘人、味道醇厚而聞名。