壹本關於生鯉魚片做法的完整書籍

殺魚時，在魚的下頜和尾部各割壹刀，然後放回水中，讓魚遊動流血。沒有淤血的魚片會潔白如雪，晶瑩剔透。如果出血程序把握不好，魚會有更多的紅水。切片完成後要冷凍壹段時間，生魚才會順滑香甜。

吃的時候蘸上蒜片、姜絲、蔥絲、蔥絲、辣椒絲、醬油、花生碎、芝麻、辣椒指、芋頭絲、炒粉條、油、鹽、糖混合的調料。魚皮可以涼。

配料多達19種，有炒米粉、炒芋頭絲、油花、蔥、姜絲、蘿蔔絲、辣椒絲、辣椒、橄欖角碎、大蔥、生蒜片、花生、芝麻、白糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

傳統的制備方法工序復雜，成分多樣。在南莊、廣州等地，九江生魚會簡化手續或減少食材，但如果去掉了增味用的橄欖角，生魚就沒那麽好吃了。